Alitame CAS:80863-62-3 Pengilang Pembekal

Alitame ialah terbitan amida dipeptida daripada asid aspartik yang digunakan sebagai pemanis tiruan. Alitame adalah kira-kira sepuluh kali lebih manis daripada Aspartame (A790015) dengan separuh hayat kira-kira dua kali lebih lama. Alitame ialah agen pemanis kuat yang dibangunkan pada awal 1980-an dan kira-kira 2000 kali lebih manis daripada sukrosa. Ia mempunyai sumbangan tenaga yang tidak ketara iaitu 6 kJ (1.4 kcal) setiap gram alitame. Alitame menawarkan beberapa faedah seperti kestabilan pada suhu tinggi dan julat pH yang lebih luas. Contohnya, ia stabil selama lebih setahun pada pH 6–8 dan suhu bilik dan tahan pempasteuran. Walau bagaimanapun, penyimpanan larutan berasid yang berpanjangan pada suhu tinggi atau digabungkan dengan bahan-bahan tertentu (hidrogen peroksida atau natrium bisulfit) boleh menghasilkan rasa yang tidak menyenangkan. Dengan kehadiran gula penurun yang tinggi, alitame boleh menjalani tindak balas Maillard.