Pembekal Pengilang Gam Gellan CAS:71010-52-1

Gam Gellan ialah pengganti agar dan agen pembentuk gel, dan berguna dalam pelbagai jenis matriks imobilisasi. Gam gellan digunakan sebagai agen pembentuk gel, pemekat dan penstabil dalam persediaan kosmetik. Gam Gellan ialah gam yang diperoleh melalui penapaian mikroorganisma sphingomonas elodea. Gula konstituennya ialah glukosa, asid glukuronik dan rhamnosa dalam nisbah molekul 2:1:1, yang dihubungkan bersama untuk memberikan struktur utama yang terdiri daripada unit pengulangan tetrasakarin linear. Pemulihan langsung menghasilkan gam dalam bentuk asil asli atau asil tinggi di mana terdapat dua substituen asil, asetat dan gliserat. Gel daripada bentuk tersebut adalah elastik dan kohesif. Pemulihan selepas deasetilasi mempunyai kumpulan asil yang dikeluarkan untuk menghasilkan bentuk asil rendah; gel tersebut kuat dan rapuh. Secara amnya, gam gellan asil tinggi yang tersebar dalam air mengembang untuk membentuk suspensi tebal dan apabila dipanaskan, ia kehilangan kelikatannya apabila dihidratkan. Gula-gula getah asil rendah hanya larut sebahagiannya dalam air sejuk dan dilarutkan dengan pemanasan hingga 70°C atau lebih. Penggelatan berlaku semasa penyejukan dan tindak balas dengan ion, terutamanya ion kalsium. Gula-gula getah gellan sensitif terhadap ion. Kegunaannya termasuk inti buah-buahan bakeri, kuih-muih, aising, produk tenusu, minuman dan salutan.