Asid Glutamik CAS:6899-05-4 Pembekal Pengilang

Glutamat ialah sebatian utama dalam metabolisme selular. Pada manusia, protein diet dipecahkan melalui pencernaan kepada asid amino, yang berfungsi sebagai bahan api metabolik untuk peranan fungsi lain dalam badan. Proses utama dalam degradasi asid amino ialah transaminasi, di mana kumpulan amino asid amino dipindahkan kepada asid α-ketoasid, biasanya dimangkinkan oleh transaminase. Asid glutamik ialah pengikat kelembapan dan antioksidan. Asid glutamik ialah asid amino yang dihasilkan melalui penapaian, biasanya daripada protein sayuran. Asid glutamik ialah asid amino yang merupakan serbuk kristal putih yang sedikit kelarutan dalam air. Garamnya ialah monosodium glutamat (msg) yang berfungsi sebagai penambah perisa dalam daging. Ia juga merupakan nutrien, suplemen diet dan pengganti garam.