Dengan perkembangan penternakan dan peningkatan berterusan keperluan orang ramai terhadap keselamatan dan kualiti makanan, permintaan untuk bahan tambahan makanan juga meningkat. Bahan tambahan makanan tradisional terutamanya merangkumi antibiotik, hormon dan enzim makanan, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, bahan tambahan makanan tradisional ini mempunyai beberapa masalah, seperti penyalahgunaan antibiotik yang membawa kepada kerintangan ubat, sisa hormon terhadap potensi risiko kesihatan manusia. Oleh itu, penyelidikan dan pembangunan bahan tambahan makanan baharu telah menjadi bidang penyelidikan yang hangat.
Penyelidikan dan pembangunan bahan tambahan makanan baharu tertumpu terutamanya kepada aspek-aspek berikut:
1. Probiotik: Probiotik ialah sejenis bakteria hidup yang bermanfaat kepada perumah, yang boleh meningkatkan keupayaan pencernaan dan imuniti haiwan dengan memperbaiki struktur dan fungsi flora usus perumah. Probiotik boleh menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya, mengurangkan risiko jangkitan patogen usus, dan meningkatkan prestasi pertumbuhan dan kesihatan haiwan. Oleh itu, probiotik telah menjadi salah satu tumpuan penyelidikan bahan tambahan makanan baharu.
2. Ekstrak tumbuhan: Ekstrak tumbuhan ialah bahan dengan aktiviti biologi tertentu yang diekstrak daripada tumbuhan. Ekstrak tumbuhan mempunyai pelbagai aktiviti biologi, seperti antioksidan, antibakteria, anti-radang, dan sebagainya, yang boleh meningkatkan prestasi pertumbuhan dan status kesihatan haiwan. Pada masa ini, beberapa ekstrak tumbuhan telah digunakan secara meluas dalam bahan tambahan makanan, seperti ekstrak biji anggur, glisirizin dan sebagainya.
3. Enzim protein: Enzim protein ialah kelas enzim yang boleh menguraikan protein kepada peptida molekul kecil atau asid amino. Enzim protein boleh meningkatkan penggunaan protein, meningkatkan nilai pemakanan makanan, dan mengurangkan pelepasan nitrogen. Pada masa ini, beberapa enzim protein telah digunakan dalam bahan tambahan makanan, seperti amilase, selulase dan sebagainya.
4. Antioksidan: Antioksidan ialah sejenis bahan yang boleh menghalang tindak balas pengoksidaan, mengurangkan kehilangan oksidatif lemak dan vitamin dalam makanan, dan memanjangkan jangka hayat makanan. Antioksidan boleh meningkatkan imuniti haiwan, mengurangkan kejadian penyakit, dan meningkatkan prestasi tumbesaran dan kesihatan haiwan. Pada masa ini, beberapa antioksidan telah digunakan dalam bahan tambahan makanan, seperti vitamin E, selenium dan sebagainya.
Penyelidikan dan pembangunan bahan tambahan makanan baharu bukan sahaja dapat meningkatkan nilai pemakanan dan keselamatan makanan, tetapi juga mengurangkan pencemaran alam sekitar dan pembaziran sumber. Walau bagaimanapun, penyelidikan dan pembangunan bahan tambahan makanan baharu masih menghadapi beberapa cabaran, seperti kos penyelidikan dan pembangunan yang tinggi dan kesan aplikasi yang tidak stabil. Oleh itu, adalah perlu untuk memperkukuh kerjasama antara institusi penyelidikan saintifik dan perusahaan, meningkatkan pelaburan penyelidikan dan pembangunan dalam bahan tambahan makanan baharu, dan meningkatkan tahap penyelidikan dan pembangunan serta kesan aplikasi bahan tambahan makanan baharu.
Pendek kata, dengan perkembangan penternakan dan keperluan manusia untuk keselamatan dan kualiti makanan yang terus meningkat, penyelidikan dan pembangunan bahan tambahan makanan baharu adalah sangat penting. Penyelidikan dan pembangunan bahan tambahan makanan baharu dapat meningkatkan nilai pemakanan dan keselamatan makanan, meningkatkan prestasi pertumbuhan dan status kesihatan haiwan, dan mengurangkan pencemaran alam sekitar dan pembaziran sumber. Walau bagaimanapun, penyelidikan dan pembangunan bahan tambahan makanan baharu masih menghadapi beberapa cabaran, dan adalah perlu untuk memperkukuh kerjasama antara institusi penyelidikan saintifik dan perusahaan untuk meningkatkan tahap penyelidikan dan pembangunan serta kesan aplikasi.
Masa siaran: 28 Sep-2023