Kalium Tartrat CAS:921-53-9 Pembekal Pengilang

Kalium tartrat ialah garam kalium asid daripada asid tartarik yang terdapat sebagai hablur atau serbuk. Ia agak sukar larut dan mempunyai keterlarutan dalam 100 ml air pada 0.8 g pada 25°C dan 6.1 g pada 100°C. Larutan 1% pada 30°C mempunyai pH 3.4. Nama kimia ialah kalium asid tartrat, kalium hidrogen tartrat, dan kalium bitartrat. Ia berfungsi untuk bergabung dengan ion logam berat dan mengawal pH; ia boleh mempunyai tindakan julap yang lembut jika diberikan pada tahap yang mencukupi. Asidulan digunakan dalam penaik kimia untuk melepaskan karbon dioksida yang menghasilkan isipadu roti. Ia mempunyai kereaktifan terhad dalam keadaan sejuk, jadi apabila digunakan dalam adunan suhu rendah, ia mempunyai sedikit evolusi gas semasa pencampuran awal. Pada suhu bilik, ia mempunyai kadar tindak balas yang agak cepat. Ia berfungsi sebagai pengatur rasa dalam aising gula dan dalam penghabluran tofi dan fondan terkawal melalui penyongsangan sukrosa yang dikawal selia. Ia digunakan dalam barangan bakar, keropok, gula-gula dan puding.